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首页『恒耀注册』首页-一降再降“价格战”击垮平价小火锅
作者:管理员    发布于:2024-06-06 03:54:23    文字:【】【】【

  首页『恒耀注册』首页-一降再降“价格战”击垮平价小火锅(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)安信11注册安信11娱乐安信11安信11娱乐注册包含一盘羊肉,八九种涮菜可任选添加,锅底有两种,下午16点之后供应小火锅;

  新辣道旗下“Mini火锅”品牌西安首店正式营业,店内主推套餐,相比单点更划算,36元招牌梭边鱼川香锅、48元MB9和牛锅、18元鸭血豆腐川香锅等,小料和米饭是3元/位的自助畅吃;

  北京火锅品牌“阳坊涮肉”,面对打工人上新三款外卖新品——“阳坊捞捞杯”,分别是招牌大板羊肉单人套餐、鲜烫牛肉单人套餐和鲜切羊腿肉单人套餐,定价40元左右,菜品的杯装打包形式类似七口辣火锅杯,被大家称为“减脂小火锅”;

  人均200元的温野菜涮涮锅,开出人均59元的“温小野日式小火锅”,主打回转寿司+日式小火锅模式。

  眼看小火锅的“价格战”就要起来了,而价格也只能越来越低。这让曾经的“连锁火锅第一股”、“平价小火锅王者”呷哺呷哺,似乎也变得急躁和不安。

  5月15日,呷哺呷哺终于向“大众”低头了,宣布套餐价全线下调,重回旧时光,而这引来了多年老粉们的情感回忆,有网友表示“马上去体验一下穿越的价格。”

  海底捞旗下子品牌嗨捞火锅,定位平价小火锅,人们都把它当做了小火锅模式;小肥羊推出的“小肥羊·回转火锅”品牌,陆续在各地开新店;南城香上新37.8自助小火锅后,收获了人们满满好感度;主打性价比的芳竹园火锅,顺势推出“芳小竹嗨转火锅自助”。

  同时,各种旋转小火锅、回转小火锅、自助小火锅、围炉串串、地摊麻辣烫等等个体小店,早已遍布城市大街小巷,更有老板开出2元自助小火锅,锅底甚至低到只卖1元、2元。

  本就内卷的火锅赛道,小火锅品类的崛起,使得大火锅品牌的价格优势逐渐暗淡,因为现在的消费者对于价格是非常敏感的。此前,#巴奴涨价#又登上热搜,有网友称巴奴火锅北京门店部分菜品涨价2元至4元,涉及到拽面、茴香小油条等菜品,这也让巴奴再次遭受了顾客的吐槽。

  而桃娘下饭小火锅,开始走下坡路,且似乎已被“巴奴放弃”。有人表示可惜:“桃娘下饭小火锅虽然入局早,却一直没能造势,面对四面八方围攻过来的小火锅品牌,优势更没有了。”

  小火锅出圈的原因很简单,一方面是众多连锁品牌跑出规模效应,放大品类势能,吸引许多创业者看到了餐饮新机会,也让餐饮老炮们瞄到了新的生意增长点;另一方面,则是小火锅优势在于价格普遍较低、菜品丰富、以及不同于正餐火锅的用餐模式,受到人们尤其是年轻客群的推崇。

  而当入局者越来越多,小火锅赛道变拥挤的同时,同质化现象,也开启了极度内卷模式。

  小红书平台上,关于“小火锅”的笔记就高达56万篇,其中有许多是人们去小火锅店用餐后的打卡分享。比如“重生之我在清华吃火锅”,据说是开在清华大学芝兰园二楼的一人食小火锅,咱就是说小火锅已经开始卷进校园食堂了?最近,比较火爆的“喜家自助小火锅”在520期间融入了livehouse快闪活动新玩法,人们边享用小火锅边能欣赏乐队演出。

  而说到卷,现在最明显的就是小火锅商家“卷价格”和“卷食材”,强力输出“高质价比”用餐体验,稳准狠的拿捏了消费者用餐需求,但是也未免太疯狂了些。就比如有些接地气和烟火气的苍蝇馆子,锅底、调料、所有涮物分别卖1元,从价格上看很难不让顾客心动。

  话说回来,就连南城香、西少爷、温野菜都放下身段做自助小火锅了,在强大的品牌背书下,优势巨大,这也着实上升了小火锅个体户的危机感,竞争激烈且残酷。有网友调侃“1元锅底怕不是调料包?再这么降下去,这锅底不仅要免费还得倒贴顾客啊。”更有网友发文称自己被旋转小火锅店老板拉黑了,原因是自己只吃自助区菜品,老板直接说“你以后别来了。”

  当然,颇具规模的小火锅品牌还是冷静的,他们虽然也强调食材新鲜、价格便宜、几十上百余种菜品随便吃,但一定程度上也在控制成本提高客单,比如说饮品、肉品、锅底单独收费,实际上只有蔬菜、丸子、和零食等是畅吃的,而这些的成本都不算高,只要顾客遵守信用,不乱拿不浪费,也会降低店内的食材控制成本。

  还有小火锅店火拼场景,营造差异化用餐氛围,门店风格装修的越来越突出特色,品牌的门店主色调多选用如蓝色、红色、黄色、绿色、橙色等鲜明且有视觉冲击的装修色调,让人眼前一亮。

  其实最重要的,是小火锅满足“一人食”的用餐刚需的特点,因此有品牌开始在这方面做创新。比如,有老板在店内设置的一人一桌,对面有竹帘遮挡,是绝对的i人友好型火锅,专注享受一个人的火锅快乐局;长沙大斌家的一人食火锅,起初有一个颇具情绪化的名字——“孤独小火锅”,这不乏有营销成分在,而据顾客反映,不只名字是孤独的,就连店里的音乐都弥漫伤感氛围,营造极强的孤独感,不过内参君发现,现在店名均已更新成了“欢乐小火锅”首页『恒耀注册』首页-。

  说到小火锅品牌名,也有人在争做新鲜感,比如“顺道小火锅”“就叫小火锅”等等。

  至于服务方面,小火锅门店大概很难做出服务体验上的差异化。以农小锅自助火锅店为例,其偌大前厅里只安排了1-2名服务员,既要负责接待顾客,又要负责回收餐盘,整理桌面卫生,一方面自助小火锅店本就是自助模式,主打一个顾客自力更生,不需要太多额外的人情服务,所以相对正餐火锅大店来说是节省人工成本的,反倒是后厨需要人手及时准备和更新菜品摆盘。

  有业内人士表示,旋转小火锅最好的经营就是搭配自助模式,否则难以留客,而一旦开启自助模式,就要靠走量来维持生意,而老板赚的则是辛苦钱。

  内参君还观察到,有一些品牌悄悄放加盟,有人坦言这是准备割韭菜了?毕竟有品牌只有一家就大放厥词做加盟,而有些连锁品牌的加盟费用甚至高达100万元。

  俗话说,不打无准备的仗,只是面对餐饮创业者浪潮,和门槛更低的餐饮业,持续不断的闪现新入局者,当然也有人很快离场。所以,要切记谨慎入局。

  小火锅品类,不仅是大火锅的竞争对手,现在开始自己内卷,也陆续出现了棘手问题。

  其一,火锅、快餐等头部餐企入局,抢占小火锅连锁品牌的市场空间,在口碑、供应链实力等方面都相对有优势;

  第二,经营模式雷同,大部分以转转、回转、自助模式,菜品有的是单独摆盘,按照不同颜色的盘菜收费,有的是用夹子统一在旋转台的大盘夹菜形式;

  第三,人们对于小火锅的新鲜感渐渐消失,甚至吐槽点接踵而至,其中食材不够新鲜、安信11娱乐份量少、卫生环境堪忧、价格低也确实没啥可吃的...

  以温小野回转小火锅为例,虽然在装修和营销上做足了功课,却也漏洞百出,有顾客吐槽食材品质拉低好感度,食材不够新鲜、缺少高品质涮菜,都是没人吃的丸子;用餐体验不佳,传送带上时长有空盘,桌面上有厨余垃圾没收拾。主要在于后厨出餐品控和前厅无法及时收纳的问题。

  当然,把小火锅最先带火的农小锅也有类似问题,记得门店刚开业时的顾客爆满,整天基本都有顾客去吃,农小锅也很勇猛,不仅把店开进北京商场五层,更直接和海底捞做了邻居。

  农小锅以门店面积大、食材上百种、近百个座位而闻名,不过在高成本压力下,我们看到许多小火锅品牌都以小面积门店落地,菜品不需要求非常多,丰富即可。

  在北京某商场负一层,新开的一家喜家自助小火锅,更像是缩小版的农小锅,店面不大,两个出餐口分别对应四排用餐位置,虽然不及农小锅场面壮观,但是菜品足够吃,且有羊肉持续供应,不用巴望着菜品,因为传送带很快就回转一圈。

  吉野家每周三的火锅买一送一,做足了性价比,但现在优势明显被比了下去,转战做起了早餐。

  有顾客称“以前牛肉是鲜肉、蔬菜新鲜,现在涨价不说,牛肉变成了冻肉、蔬菜也是预先分好一份一份的,份量整体变少。”“吉野家小火锅周三买一送一就经常去吃,眼看他肉量和菜量越来越少,寿喜锅涨价了10元,从撑得不行到根本吃不饱,最后直接不吃了。”

  总之,小火锅市场并不小,但终归是要面临着迭代升级、洗牌淘汰期,没有创新难,没有差异化,没有体验增值,很难形成所谓的品牌力,而欠缺品牌势能,后来者就更难居上。

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