安信8《安信8娱乐平台》-注册登录首页-北京涮锅子：铜锅里的京味文化(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)红旗娱乐注册电影《喜欢你》中奚梦瑶在吃火锅时有几句非常经典的台词让人记忆犹新，她说火锅在食物情 色排行榜中排名第一，因为它跟情人的这种行为实在是太像了，吃火锅会让人面红耳赤，唇干 舌燥，心跳加快，没醉也醉。细细品来，吃火锅确实就如同是谈恋爱般的感觉。
在吃火锅这件事上，我国不同地域的人们是谁也不服谁。纵观中国，火锅极具地域性，同样都 是涮火锅，但是在工艺形式和味道上却有着惊人的差异，主要分为五大派系：川渝火锅、北派 火锅、粤系火锅、云贵火锅和台式火锅。
涮锅所运用的是铜锅，据说形状是从蒙古包的形状演变而来的，也有人说是从蒙古兵的军帽倒 扣而形成的，真实性虽然无从考证，但是都是跟北方游牧民族蒙古有着一定的关联。北京涮肉 讲究的锅、炭火、肉、菜、小料的搭配，如果空有一口锅，而其它方面都不合适，也难免会产 生遗憾了。
吃北京涮肉需要全身心的体验，嘴里嚼着肥美的羊肉，看着铜锅里咕嘟咕嘟的汤底，听着劈里 啪啦的炭裂声和羊肉沾上铜锅的滋滋声，食物还未入口，食欲瞬间就上来了。
作为在北京生活了多年的老北漂来说，北京俨然已经成为了自己的第二故乡。以火锅来续命的 年轻人，对北京的涮锅自是不肯轻易放过。北京涮锅子，专指的是铜锅涮肉。在寒冬腊月之 时，屋外雪花飘飞，屋里铜锅沸腾，伴随着滋啦滋啦的开水声，涮的是热火朝天。
在北京，提起涮羊肉，老北京人可谓是无所不知。就连是是刚到北京旅游的外地人，也一定会 打听和寻味这种历史悠久的人间美味。北京涮肉吃法简单，羊肉味道鲜美。又因为老北京人以 铜锅烹制羊肉，因此也被称之为“吃锅子”和“涮大羊”。北京涮锅子是历史沉淀的美味，彰显了铜 锅里的京味文化。
对于各式火锅，我一直固执地认为老北京涮肉才是本色的火锅味道。铜锅、炭火，肥瘦相间的 羊肉，鲜嫩的青菜，加上兑有韭菜花、腐乳汁的芝麻酱，这些就是北京涮肉的标配了。简简单 单，清清爽爽。所谓食色性也，如果用姑娘一词来比喻重庆火锅和北京涮羊肉，重庆火锅就如 同是热情火辣的重庆女孩，而北京涮羊肉就是北方四合院里的大家闺秀。
山东肥牛火锅是一种北派的火锅，汤锅的锅底相对比较清淡，碗料偏爱的是麻酱。北派火锅最 大的特点是食材偏好肉类，尤其是羊肉和牛肉，火锅形式上是铜锅加炭火。除了山东肥牛火锅 之外，我们熟知的老北京火锅、内蒙古羊肉火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅等都属于北派火 锅。
区别于北派火锅，川渝火锅就在食材和味道上就显得花哨了很多。四川火锅以麻、辣、鲜、香 著称，是四川美食的代表。四川火锅以鲜香味美、口味大众化为特点，其中的九宫格火锅成为 了南北方人竞相追捧的美食形式。
北京涮肉采用的清汤锅底，虽然是一清二白，但却是越涮越有味道，让羊肉的纯真味道尽显。 涮羊肉非常讲究放料的次序，先要羊尾让汤有油，然后是肥羊，要不断的涮，涮羊肉的时间也 不能太久，涮羊肉不是煮羊肉，慢慢吃慢慢下，切忌一下子下一大盘，肉质老了影响口感。
北京涮羊肉的主要食材就是羊肉，主要包括八大经典部位：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋 肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，“拨霞供”即“兔肉涮锅”。
到了明清时期，火锅开始真正兴盛起来。北京涮羊肉起源于元代，在清光绪帝时期流传于民 间。在18世纪，康熙和乾隆皇帝就举办了几次规模庞大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后来羊 肉火锅流传至民间的时候，由清真馆进行经营。
一九涮羊肉，二九涮白肉，三九涮菌菇，四九涮山鸡，五九涮菊花，不一而足。到 了九九最后一天，要涮「一品炉肉」锅，图的是个名字的吉利劲儿。
羊肉属于热性食物，特别是适合在冬天进行享用。在北方地区，秋冬季节的羔羊属于肉质最为 肥美的时候，因此北京冬天的涮肉馆子生意特别红火。正儿八经的北京涮肉是很讲究的，器具 采用的是铜锅加木炭的形式，现如今不少门店采用电磁炉加铜锅的形式，没有了木炭，也就算 不上是纯正的北京涮锅了。
跟四川火锅齐名的还有重庆火锅，重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，原料菜品主要有牛毛 肚、黄喉、鸭肠和牛血旺等，口味追求的是麻辣刺激的口感。
带有浓浓贵州风味的酸汤鱼火锅属于云贵火锅，贵州酸汤鱼火锅是在当地环境和民族风俗下产 生的独特山野饮食味道。辣是贵州菜的灵魂，酸是其主要特色，蘸水也是贵州饮食中的一大亮 点。贵州酸汤鱼火锅是苗族、侗族的传统美食，贵州的酸汤分为二种，分别是白酸和红酸，酸 汤鱼所用到的就是发酵而成的红酸。
火锅是我国传统的一种饮食形式，起源于民间，拥有着几千年的历史。火锅，古代称之为古董 羹。现如今的火锅容器、制法和调味经过上千年的演变，但是还有一个共同点未曾发生改变， 那就是用水（汤）导热，煮（涮）食物。这种特殊的烹饪方法最早在商周时期都已经出现，是 火锅的最早雏形。
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边， 将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演 变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
说到粤系火锅，不得不提就是潮汕火锅了。潮汕牛肉火锅是火锅界的一股清流，在做法和口感 上都区别于其它的火锅。潮汕牛肉火锅最大的特点的就是对牛肉进行了详细的划分，牛肉现宰 现卖，如此考究的吃法也只有潮汕人了。
台式火锅中较为出名的就是台式涮涮锅了，台湾涮涮锅在形式上颠覆了传统火锅大锅吃模式， 创新推出了“一人一锅”的小锅模式，不仅更加卫生，也避免了一人吃火锅的尴尬局面，受到了都 市之中年轻人的狂热追求。
《旧都百话》记载：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。”羊肉火锅的吃法是 北方游牧民族遗风和研究进化而来的美味。
据说，老北京涮肉起源于元代，当时的忽必烈统帅蒙古大军南下远征，在荒山野岭饥寒交迫之 时，他想起了自己家乡的美味----清炖羊肉，于是就吩咐部下杀羊烧火。但正在这个时候，探马 飞奔进帐篷报告敌军就要逼近了，虽然战事紧迫，但是忽必烈还一心想着要吃羊肉。他一边下 令部队开拔一面，一边大喊“羊肉，羊肉，羊肉。”厨师于是急中生智，飞刀切下羊肉薄片，放在 沸水中煮一下，待肉热一变马上捞出，撒入细盐就呈上去了。忽必烈匆忙吃下几碗就上马率军 迎敌，结果是旗开大胜。
在后来筹办庆功宴的时候忽必烈特别吩咐点了那道羊肉片，厨师这次精选了绵羊嫩肉，切成薄 片，配以佐料，将帅们吃完都赞不绝口。忽必烈也对此菜大加赞赏，厨师见状连忙上前说：“此 菜尚无菜名，请帅爷赐名。”忽必烈随口一答：我看就叫‘涮羊肉’吧。”从此以后，涮羊肉就成为 了一道宫廷菜肴。
战马在五步之外嘶鸣，雪花在沸腾的蒸汽上融化，北方这种豪放吃法与涮锅子的气质更般配。 因此，从根本上来说，火锅从一开始就有着热闹的根基。
在公元1854年，北京前门外的正阳楼开始开店营业，它是汉民馆出售羊肉的首创者。他们切出 的羊肉“片如纸薄，无一不完整”，使得这里的美味名声一路远扬。
在1914年，北京东来顺羊肉馆话重金聘请了正阳楼的切肉师傅专营涮羊肉，经历上百年的研究 和传承，东来顺涮肉名噪京城。
在北京，涮锅也并不单单是指涮羊肉这一种，根据每家的习惯不同，涮锅的种类也有着一定的 区别。每到冬天，从入九开始，每个“九”都要吃涮锅，安信8《安信8娱乐平台》-注册登录首页-而且每次还都不一样。另外加上“九九”最 后一天也吃涮锅，一整个冬天，至少要吃上十顿涮锅子。
传统老北京涮肉一般都是由经验丰富的切肉师傅手切的的羊肉，菜名就叫做手切鲜羊肉。除了 肉片之外，必备的涮菜有白菜、粉丝、冻豆腐，胃口大点儿的可以再点一份百叶。一般的普通 老北京涮锅都到此为止了，有鱼丸、牛肉、虾滑什么的都不是正经的吃法了，完全属于后人的 随意发挥。另外干口吃的就是糖蒜，主食是麻酱烧饼，如果有其它的都不靠谱。