<首页>太阳城3-太阳城3注册登录<首页>-从11桌到辣透全国珮姐老火锅借助美团将上海首店“流量”变“留量”(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)安信11娱乐最初进入上海时还在忐忑：“重庆的辣度，上海人能接受吗”，而从静安区茂名北路185号的上海首店开始，珮姐老火锅过去四年在上海开出了4家门店，每一家门店都实现了盈利。
“前天，上海第五家门店天山店试营业了，预计8月将正式开业。然后我们六店的世博园已经马上进入进场装修了。”珮姐老火锅创始人颜冬生接受采访时说。
不仅在上海，2023年珮姐老火锅在全国开店布局的速度都在加快，已遍及重庆、深圳、上海、北京、广州、杭州多个城市，未来还将深度开发华东、华北、华南市场。。
当下正值暑期，天气炎热，但重庆火锅仍是全国夜间堂食交易额最热品类，值得关注的是，在一线和新一线城市中，上海成为重庆火锅新增门店数增幅最快的城市。
珮姐老火锅在上海深耕的开始，不仅是迈出走向全国的第一步，更是将上海首店“流量”变“留量”，而且奠定了2023年快速扩张的深厚基础。
用纯天然零添加原料、240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺，调料传统技艺成为渝中区非物质文化遗产……2013年珮姐老火锅第一家店重庆较场口店诞生，这家11张桌子的小店，刚开业时顾客多为周边居民。
2015年，颜冬生“押宝”大众点评，把门店“搬”到线上，通过门店装修、套餐展示、品牌介绍，全方位优化线上门店展示，并通过关键词广告投放，将经营半径扩大到周边3公里，让有吃火锅需求的食客第一时间关注到珮姐。不少来解放碑游玩的大众点评用户都会按图索骥，前来打卡。
时间进入到2018年，重庆旅游消费市场很火，经过重庆商圈市场、用户画像的分析，珮姐决定尝试美团的餐饮商户线上经营成长体（Restaurant Operation System，简称“ROS”）。按照美团ROS指引，珮姐将目标和流程拆解到门店。
2018年5月，珮姐老火锅在解放碑商圈门店加码大众点评的线上推广，并配合团购、预订、排队、店推等功能，形成交易闭环。线上交易不仅会提升门店热度，还帮助品牌不断沉淀优质评价，助力星级和商圈排名的提升，带来新的自然流量，实现营销正循环。
“我们做过测算解放碑商圈七成的游客都在用大众点评找美食”。珮姐老火锅创始人颜冬生说。
令人惊喜的是，这波线上推广操作一个月后，解放碑商圈的珮姐较场口店登上了重庆美食热门榜第一，出现了现象级排队，门店营业额提升20%。
另一家位于较场口的老店一天最高能翻10台，从早10点排队到次日凌晨5点。火爆程度延续至今。
“在重庆，我们火得一塌糊涂嘛，很多记录基本上都是我们破的。我就想是不是要走出来，当时我想那就上高地，，就一下子跑到上海来了。”珮姐老火锅创始人颜冬生说，上海是“最讲调性的城市，想在此查验一下自己的品牌”。
2019年6月，珮姐老火锅正式进入上海。静安区茂名北路185号，是珮姐在上海的第一家店，也是从区域走向全国的首店。
“没想到，上海魔都店营业第一天中午，排队非常火爆，一直排到晚上，之后几个月也每天累计排队上千桌。”颜冬生回忆起在静安区茂名北路185号开出首店时，仍万分感慨，“很多顾客去重庆玩儿的时候因排队久没吃上，所以开到上海，跟着大众点评上的推荐就来店里了”。
华东直营店负责人刘小刚说，根据美团的ROS方法论，上海首店开业前两周上线了代金券以及预售套餐进行提前种草，引导消费者到店消费上大众点评收藏打卡。
2019年6月珮姐老火锅在上海首店开出后，下半年就开了二店，之后又开了两家店，现在第五家、第六家持续的开。
珮姐老火锅一直坚守重庆本味，从重庆到外地开店，也不改锅底的本味。同时菜品由重庆总部供应链把控，坚守“三绝五宝九鲜”的菜品体系，在保证招牌菜新鲜直送的同时，兼顾外地门店的区域特色。
创始人颜冬生说，坚持品质的同时，借助平台流量以及品牌的有效执行，让珮姐老火锅在点评平台上拥有自己的一套方法论和较优的数据表现，比如今年，珮姐老火锅分店基本全在4.8分以上，这意味在周边商圈消费者搜索火锅的时候，珮姐老火锅的排名自然会靠前，更容易被关注，被选择。
去年12月很多人不敢外出就餐，上海门店生意有明显下滑。颜冬生表示，美团到店餐饮大客团队提供用户调研信息，发现疫情之后，消费者除了在意价格也更加在意品质消费。
“于是我们优化了线上运营策略，在展示折扣的同时，也更加强调菜品的品质，通过大众点评热门榜单增强顾客信任度。到了元旦，生意好了起来。”颜冬生说，这次经历也让他更加坚信，有了线上公信力榜单的加持，坚持品质也能够重新赢回市场。
“现在虽然市场很卷，但是珮姐仍拒绝内卷，坚持直营和品质，大众点评的榜单和口碑给了很多信心。”颜冬生说。
“我们一直强调的是‘重庆的辣’，通过美团和大众点评，我们能非常直接地了解顾客的喜好、习惯、消费选择，频次等。”华东直营店负责人刘小刚说。
重庆的珮姐老火锅门店，没有牛蛙，一般来说，在重庆人们要吃牛蛙，会去专门的牛蛙火锅店。“在上海，最初也是没有牛蛙这道菜的，后来通过美团和大众点评，我们发现牛蛙在火锅汤涮的用户接收度很高。”颜冬生说，上海人爱吃牛蛙，华东区域便单独增加了牛蛙菜品<首页>太阳城3-太阳城3注册登录<首页>-。
“我们这边牛蛙最早用的新鲜的，是没有味道的，但其实后来我们按照重庆的口味，先用特别的牛蛙底料在后厨煮好了，再上桌去烫，会更好吃。”
珮姐老火锅还研发了贡菜丸子，在重庆大家一般吃的是香菜丸子，“但通过美团和大众点评的数据，我们发现大家对贡菜丸子的接受度很高，贡菜煮4分钟，还是脆的，有嚼劲。”华东直营店负责人刘小刚说，在上海门店，贡菜丸子销量也很排前。
珮姐老火锅目前上海门店营收，相比2019年增长15%-20%，牛蛙、毛肚单店月均销量超万份。“屠场鲜毛肚是我们的特色，三绝之一，该毛肚的选材上选用每日鲜送的新鲜毛肚，与红油浸润，是顾客吃得到的脆嫩化渣。”
今年五一期间，珮姐的华东直营店来客数超10万人，排队“神话”在杭州、广州更多城市续写。“2022年1月，我们完成了A轮融资，12家店获得了10.8个亿的估值。”珮姐老火锅创始人颜冬生透露，现在公司正在做B轮融资。
颜冬生说，未来依然会专注做品质&地道的重庆火锅直营品牌，把重庆的辣带到更多地方。
上海开店之后，珮姐老火锅在深圳一口气开了四家，北京开了两家，全国都在开。“这些都是基于我们在上海成功打磨经营方法论和门店模型之后，才放开了全国拓展的步子。”珮姐老火锅创始人颜冬生说，“从上海到深圳的时候，大概300平方到400多平方，42张桌一两个包房，这大概就是我们的门店模型。”
“现在我自己在上海，我们公司的绝大部分的人现在在上海上班。因为我们要放眼全国，我觉得上海是一个做品牌和放眼全国的最好的一个地方。”颜冬生说，现在是双总部，重庆是总部，上海也是总部。
在颜冬生看来，上海人口多很密集，做生意不容易，但有助于提升品牌势能，“你可以依托上海，将势能扩大到对整个华东的影响力。你看我，我们是打了最难的地方，在上海站稳了，再去往周边去打，到杭州，苏州，无锡慢慢地开，我觉得要容易很多。”颜冬生说，上海的火锅行业竞争最激烈，这几年，有层出不穷的品牌，如果你能在这儿做好，也证明了你的能力。
以“首”为名，打开上海。首店成功的标准在于，是否能成功落地生根并开枝散叶。珮姐老火锅在上海从首店，到如今发展扩张的态势，深层次原因是品牌资源与城市资源的契合互补。
上海支持打造从新品发布到首店、总部的经济生态链，首店经济、首发经济日益成为上海商业的一张城市名片，是吸引消费的“流量密码”，更是消费创新能力的重要体现。
数据显示，今年“五一”期间，上海线%。整个五月，有320多个国内外品牌举办首发主题日活动，156家首店、旗舰店抢滩上海消费市场。“首店经济”已经成为上海打造国际消费中心城市建设的核心助推器。
对珮姐老火锅这样的品牌而言，在品质和特色上下功夫，有效转化首店经济带来的流量，将“流量”变成“留量”，成为其持续健康经营的“王道”。
据了解，过去几年进驻上海的各类首店品牌有五成以上开出了后续门店，上海的首店正呈现分层式的生态多样化样貌。对很多品牌而言，只有精准把握消费潮流，融入地域特色，创新高品质供给，提升服务水平，才能推动首店经济健康发展，不断激发消费市场新活力。安信11娱乐