首页/安信9注册登录/平台/首页-三年营收翻了 34 倍怂火锅做对了什么？(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)安信11餐饮业似乎率先迎来了好消息。7 月的最后一天，海底捞在港交所发布 正面盈利预告 。巴奴董事长杜中兵也介绍，相比 2019 年，2023 年第一季度巴奴的老店销售额同比增长了四五个点。而九毛九也迎来盈利时刻。
7 月 25 日，港股餐饮公司九毛九发布的正面盈利预告显示，2023 上半年预计收入 28.8 亿元，同比增长约 51.7%；股东应占溢利不少于 2.2 亿元，同比增幅不低于 281.3%。
除了收入预期增长超半数之外，九毛九还披露了集团在营业的餐厅从上月末的 475 间增加至今年的 621 间，同比增加了 146 家。
其实仔细来看，九毛九上市至今，门店数量始终保持在净增的状态，此次又是率先迎来复苏的种子选手，它是怎么做到的？
虽说 民以食为天 ，但餐饮企业的高光总是很短暂。比如曾经的味千拉面，在国内掀起日式快餐风潮，风光无限。2007 年在港上市，2011 年最高股价达到 12.85 港元每股。可好景不长，截至发稿前，其股价每股仅为 0.97 港元。不止是味千拉面，吉野家等日式快餐品牌也在不同程度地式微。
味千拉面是大多数餐饮企业上市后的生动写照。在上市后，企业开始加速扩张抢占市场，这也是麦当劳、肯德基的成长路数。但大多数中式餐饮还没形成规模，就倒在了规模扩张的过程之中。一方面和企业自身经营相关，另一方面是因为因为消费者的口味总是 善变 的。
因而和大多数餐饮企业不同的是，九毛九用多品牌战略给企业注入活力，从西北菜九毛九到太二酸菜鱼再到怂火锅，不断以新品牌对抗周期魔咒。
据海豚投研统计，2016 年，九毛九西北菜的营收占总营收的 93.8%，太二酸菜鱼仅占比 5.8%；到了 2022 年，九毛九西北菜的营收仅占比 15.1%，太二酸菜鱼（以下简称 太二 ）占比 77.6%。即便在整个酸菜鱼行业门店不断关闭的同时，太二还在逆势扩张，据财报显示，去年，太二新开了 100 家门店。
除了太二，怂重庆火锅厂（以下简称 怂火锅 ）也被认为有望成为新的增长点。截至 6 月怂火锅共计 43 家门店，今年上半年新开了 16 家店。2020 年创立的怂火锅，尽管历经疫情的艰难时刻，但表现还是非常亮眼，短短三年，从 748.2 万营收增长到 2.56 亿元。6 月份，九毛九还将怂火锅开店指引由 25 间上调为 30 至 40 间。
大多数餐饮企业发展到一定阶段，都会选择成立子品牌来抵抗周期魔咒，但培养子品牌并不容易，有时候还会反噬主品牌。但从西北菜起家的九毛九，切入酸菜鱼赛道之后，太二酸菜鱼的收入占比已经成为品牌主心骨。现在的怂火锅同样引起了不小的声量，为什么？九毛九似乎找到了自己的方法论。
在营销方面，怂火锅团队洞察到当代年轻人的标签： 仪式感 、 情绪价值 、 颜值即正义 、 社交恐惧 首页/安信9注册登录/平台/首页-、 社牛属性 等等，由此提炼出年轻人的精神内核：忘掉烦恼、及时行乐，以此来打造怂的品牌文化。
穿得卡通又可爱的店员、时不时来个唱跳、热闹上菜方式、随处可见的 管他几岁，开心万岁 的标语，主打的就是一起快乐，甚至舞蹈已经是怂独特的文化标签。此外，怂火锅列出认怂三不收：不收茶位费、不收调料费、不收纸巾费，赢得一片好感，如一位豆瓣网友所说： 光这三不收就拿捏住我了！
在好玩下，无论是提炼年轻人的精神内核，还是 三不收 策略，都是品牌对年轻消费者细致的洞察。而怂火锅也通过这种特别的表达，塑造了更立体的品牌形象与消费者对话。笔者认为，这是怂火锅从一众火锅品牌中脱颖而出的主要原因，能真正洞察年轻人的精神内核需要。和迪士尼的 我们是干什么的？我们生产快乐。 有异曲同工之妙。
正是如此，怂以精简的方式保证了工序的简单与流程化，减少了后厨备菜压力，同时降低采购及运送等供应链难度，便于快速扩张。但不能忽略的是，菜品多是火锅品牌的竞争力之一。不过怂火锅品牌负责人刘宇雄认为，菜品越少，才越有时间精力去做好它， 怂火锅就选择不做 10% 小众的东西，而是把那部分 90% 的需求做得更好。
在扩店选址方面，怂火锅也和太二一样，主要以商场购物中心属性的门店为主，先在一二线城市引起声量，再陆续向三四线城市扩张。
结果也显而易见，怂火锅快速出圈，在小红书、微博、B 站等社交平台都引起了一定的讨论，比如高颜值店员们的热舞、庆生氛围等等都曾引起热议。据中国经济网报道，怂火锅在美林天地店新店一开业，排队取号数量就达到了 7700 个号，打破了去年怂火锅单店一天最高 4800 个的取号记录。
不断翻倍增长的营收，安信11加快开店速度，九毛九董事长曾提到过自己的野心， 在成功找到太二这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。 只是怂火锅，会是另一个 太二 吗？
一方面，作为餐饮赛道的品类之王，火锅一直被认为是一门 好生意 ，所以怂火锅要面对异常激烈的竞争。
和当初面对酸菜鱼赛道不同的是，火锅行业部分品牌已经初具规模，口碑和影响力不小。据联商网统计的 2023 年度中国火锅连锁品牌 TOP30 中，有三家火锅品牌迈入千店门槛。海底捞凭借极致的服务出圈，多年来稳居第一，拥有 1371 家门店；其次是马路边边，官方曾透露有 1300+ 门店，排名第三的是 ( 金岱 ) 王婆大虾，共有 1016 家门店。与此同时，新品牌也不可小觑，比如呷哺呷哺在 2016 年推出子品牌湊湊，2022 年其门店达到 210 家，营收已经达到 23 亿元。
对比同行，怂火锅目前的规模恐怕在供应商面前没有太大优势。除此以外，为给消费者制造新鲜感，各路火锅品牌花样十足。比如杉姐老火锅，把电影文化融入火锅；咖咖火锅，把耙鸡脚和甜品变成流量密码。虽说怂火锅的文化有趣，但市场不缺新鲜感，而怂火锅需要解决的是，在新鲜感之外，如何建立自己的竞争壁垒。
所以目前来说，除新鲜感外，怂火锅还能在一众火锅大军中脱颖而出吗？多品牌战略，该怎么管理是摆在九毛九面前的问题。不过在 2022 年，九毛九其他品类（主要是怂火锅）占营收比例仅为 7.3%，现在对怂火锅是否能够成为九毛九新的主力增长曲线的结论其实还为时尚早。
但或许回答了一个问题，从太二到怂，九毛九有着持续孵化网红品牌的能力。而这种能力，会是火锅行业里的一剂 吗？值得再观望。
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