利豪娱乐平台 - 利豪娱乐注册*登录【官方网站】-盘点2023之餐饮业｜火锅行业明星效应褪色新兴品牌进击(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)2023年，餐饮业烟火气持续回归。据国家统计局数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%。全国餐饮收入、限额以上餐饮收入增速分别比上年同期上升24.8个、24个百分点。餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅12.2个百分点。
作为餐饮行业的大品类，火锅企业业绩恢复较快，多家火锅品牌扭亏为盈。同时，火锅新品牌快速扩张，但一些有明星光环的火锅加盟店却陆续闭店。此外，伴随客单价的回落，头部火锅品牌不断推出更具性价比的服务，寻找新的增量空间。
2021年7月22日，火凤祥曾在微信公众号发布消息称全国门店数量突破200家。今年8月，新京报记者探访了解到，火凤祥悄然关闭了北京的3家门店。回龙观店于今年6月停业，新中关购物中心店、房山熙悦天街店则在更早些时候关闭。火凤祥在北京只剩1家门店在营业。新京报记者当时曾致电火凤祥官网预留的电话，负责加盟的工作人员称全国有100多家门店，但并未给出确切数字。而据红餐大数据显示，截至当时火凤祥全国门店不到40家。
贤合庄则在今年5月退出北京市场，并加速全国门店的收缩，上海、贤合庄总部所在的成都目前也已无在营业门店。媒体报道显示，鼎盛时期，贤合庄全国门店数量一度达到788家。据餐饮数据平台“窄门餐眼”显示，目前贤合庄全国门店仅剩139家。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，明星火锅品牌门店萎缩的根本原因在于过于依赖明星效应利豪娱乐平台 - 利豪娱乐注册*登录【官方网站】-，同时连锁运营管理水平也过低。餐饮连锁品牌战略顾问王冬明也曾对新京报记者表示，明星餐饮代运营管理方式容易造成监管盲区，“加盟商等于散养”，一旦出现问题，因为很难直接对接明星，总公司容易造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。
有明星光环的火锅品牌加速收缩，网红火锅品牌则加速更新换代。从今年3月开始，朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅、萍姐火锅等川渝火锅“新星”加速在北京拓店。
上半年，朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅相继在北京开设首店。据大众点评网显示，朱光玉火锅馆目前在京已有4家门店，分别位于丰科万达、颐堤港、工体、青年路。鸿姐老火锅在京门店数量达到5家。今年6月，被称为“公路夜市”的重庆老街区特色火锅萍姐火锅在北京三里屯开设首店，截至目前，已在京安信11注册开设5家门店。
“新星”进击，小龙坎、蜀大侠、谭鸭血等老牌川渝火锅则正在面临品牌老化问题。据红餐研究院、红餐大数据显示，2022年6月20日至2023年11月22日，谭鸭血在全国的门店数量减少了269家，蜀大侠门店数量减少了23家，小龙坎门店数量则从超760家减至650家，一年多骤减110家。
有观点认为，火锅行业的竞争壁垒不太高，且同质化现象严重，很容易出现“各领风骚三五年”的现象。消费者通常有审美疲劳、饮食疲劳，所以很多消费者抱着尝鲜心态，去尝试具有网安信11娱乐注册红基因、新出现的火锅品牌，同时结合火锅“新星”营造的“烟火气”“夜市”等氛围感，让这些品牌频频出圈。
业绩回暖，但整体客单价下降，在这一背景下，火锅头部品牌开始尝试创新业务，寻找盈利增量空间。
据海底捞最新财报显示，2023年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。在人均消费方面，从去年同期的105元下降至102.9元。据九毛九最新财报显示，2023年上半年，怂火锅翻台率为3.9，相较于2022年同期的3.4有所提升，客单价为121元，相较于去年同期的130元减少9元。呷哺集团旗下的湊湊火锅在一线有所提升，一线元。
在客单价下降的趋势下，很多火锅品牌尝试探索更具性价比的消费模式。今年以来，海底捞试水性价比“三件套”：平替、自助和快餐外卖，因此不断登上热搜。“海底捞将上线火锅自助”“海底捞推出‘下饭火锅菜’”“海底捞开设‘嗨捞火锅’”等引发业内外关注。
有观点认为，餐饮消费环境发生变化，消费者对餐饮价格更为敏感，促使餐饮品牌不断通过丰富产品、服务，寻找市场增量。安信11娱乐安信11娱乐