首页-光辉娱乐-光辉娱乐注册-首页-火锅行业深度调研 火锅行业市场现状及行业发展趋势(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，在冬夏季都是佳品。
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣，吃火锅时男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
根据地域的不同，火锅品类可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅，其中川渝火锅凭借着受众较多的麻辣口味，牢牢占据规模第一的地位。川渝火锅的典型代表为重庆火锅、四川火锅、以及衍生出的串串香等。川渝火锅的锅底包含清油/牛油，有利于锁住香气，其主要的口味特点就是麻、辣、鲜、香。由于辣味具有一定的成瘾性，川渝火锅的受众较广。
火锅产业链分为上、中、下游三个环节。上游是农牧业原材料供应商，为中游或者下游企业提供肉类、蔬菜、面粉等火锅所需原材料，安信11娱乐注册该环节主要为农产品生产企业;中游是火锅调料及火锅料供应商，利用上游提供原材料进行生产，产品供应下游火锅门店，也有一部分产品直接面对消费者。下游主要是火锅餐饮门店，面对消费者提供火锅餐饮服务，该环节代表企业有海底捞，呷哺呷哺等。火锅产业链覆盖农牧业，食品工业和餐饮业三大行业，涉及多个生产部门，覆盖面广。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国火锅行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
得益于食材多样、强社交属性的特点，火锅一直以来都是最受欢迎的中餐品类之一。数据显示，2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元，同比上涨18.6%，基本恢复到疫情前水平。2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。
火锅是国际市场上最受欢迎的中式餐饮类别之一，按餐厅收入计，占2021年国际中式餐饮市场的11.1%。在新冠肺炎疫情之前，国际市场上火锅店的市场规模已从2016年的307亿美元增加到2019年的373亿美元。受到疫情影响，市场规模降至2020年的256亿美元。随着新冠肺炎疫情缓和，火锅类别餐饮已开始复苏，2021年增长至289亿美元。国际市场的火锅店数量预计将从2021年的13.4万家增加到2026年的16.9万家。
调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类(58.7%)，毛肚(54.9%)和虾滑(52.2%)是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味(74.7%)以及卫生状况(65.3%)。
截至2021上半年，中国火锅连锁化率为27.4%;其中川式火锅连锁率高于平均水平，达到31.5%，粤式火锅仅有22.3%。
从门店数量来看，川渝火锅店数量最多，门店数占40.0%，北派火锅占14.0%，粤式火锅占比为11.8%。
从人均消费来看，一线元，远高于其他城市;新一线城市与二线城市火锅人均消费较为接近;其他城市人均不足60元。
从客单价来看，90元以下的火锅是主流;12.6%的火锅店客单价在90—120元之间;客单价在120元以上的“高端”火锅店占4.5%。
当前火锅行业具有以下几大特点：2022年上半年火锅行业受疫情冲击较大，门店规模大幅下调;华东和西南火锅门店规模稳居前二，上半年各区域下降明显;四川是第一火锅大省，东、南沿海省份火锅业发展潜力大;火锅市场下沉明显，后疫情时期高线城市反而更具抗周期性;火锅行业集中化程度低，但疫情正在推动连锁化发展。
天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。
2021年，对于餐饮行业来说，依旧是艰难的一年。据企查查数据显示， 2021年，餐饮相关企业一共注销吊销86.5万家;火锅相关企业一共吊销注销3.8万家。
新生品牌前赴后继，营销花样变化百出，从家庭消费到社交餐饮，从产品营销到场景营销……火锅已经成为竞争最激烈的赛道之一，众多老牌火锅在如火如荼的浪潮中势能衰退，退出大众视野。
据中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》，2021中国火锅企业排名前十的企业依次为：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司。
即使身处激烈的市场竞争之中，火锅仍是食品餐饮赛道优质的选手，整体消费前景广阔。同时随着消费者对于火锅需求热度的上升，消费环境及速食产品、预制菜等的发展和影响，“在家吃火锅”已经逐渐成为一种食品餐饮行业消费新趋势。越来越多的商家洞察到这样的趋势，为满足“消费者随时随地吃火锅”的需求，抓住机会推陈出新，开拓了如一人食火锅底料、懒人菜等产品类别，占领了相关市场。
形式多样化，即是餐饮革新表现之一。以冬季餐饮的大热门品类——火锅为例，近年来创新不断，涌现“火锅+”、“一人食”等形式，在满足消费者需求的同时，也在创造出更多消费新趋势。
《2022年火锅消费洞察报告》显示，糟粕醋火锅等小众品类迅速崛起，食材新鲜、健康成为年轻人吃火锅的重要选择。一些生鲜电商迎合健康消费潮流，推出“火锅到家”新品。如叮咚买菜推广“饮食有度养为重”理念，安信11娱乐重点打造“养生派”火锅，甘甜清润的“客家醉鸡煲”、醇香滋补的“当归羊肉锅”都是当季新品。
目前，重庆小龙坎、巴奴、楠火锅等新势力，都在强势打造自有供应链。小龙坎成立漫味龙厨，产品线亿元在重庆自建底料研发及加工基地;楠火锅亦设立了供应链中心，对上游供应资源进行统一管理，已经能实现全品类供应。
火锅产业是餐饮行业的重要组成部分，火锅行业占餐饮收入比重大，有庞大的市场规模。另外，火锅产业链较长，贯穿一、二、三产业，涵盖生产、加工、消费各个环节，上游可以建设原料生产基地，中游可以加工火锅底料与火锅食材，下游可以打造交易集散、人才培养、文创融合等平台，为形成产业集群奠定基础。
在中国餐饮行业，火锅依然是规模最大且比较有发展前景的品类，消费体验是火锅品类创新的发展方向，随着餐饮零售化的发展，火锅企业零售化趋势明显，食品安全依然是摆在所有品牌面前最大的挑战。
当前火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国火锅行业市场深度调研及投资策略预测报告》。
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