天辰娱乐_天辰娱乐_login注册登录-呷哺呷哺红火的真正原因是不是因为其低廉的价格？如果不是那会是什么呢？(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)所谓标准化，就是我能在任何一家呷哺呷哺吃到同样味道的东西。中餐的标准化是很难做的，先不说原料产地与配送带来的差异，就是每个最棒的厨师都很难保证做每道菜肴的时候心情一致，即使比较美味、能保持水准的中餐厅，一旦开了连锁，很容易出现味道上的差别。

　　连锁的餐饮品牌则不然，比如麦当劳，同样的肉饼、同样的调料、同样的油温炸同样的时间，与相同量的蔬菜和相同量的沙拉酱夹在一模一样的面包之间，连没有学过任何厨房技巧的人，都能做出同样美味的汉堡。

　　而假如你加等量的清水，还有等量的调料，就能做出一锅同样鲜美的锅底。只要保持尽可能的标准化，这样的火锅店开到美国也可以拥有完全一致的美味。

　　产品标准化：在呷哺呷哺，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全部有明确规定[2]。调料包也难逃标准化的命运，一只只封好的调料包从传统的麻酱到四川的芝麻油，精心研制的背后是封袋、冷藏的标准化支持。看起来又精致又健康，再加上美味，有的时候你甚至会为了一份调料包而到呷哺呷哺就餐。这样厨房只需学会解冻、装盘，就完成配菜的流程，红旗娱乐厨房也可以节省不少空间和技术成本。

　　配送标准化：400 多家呷哺呷哺，天辰娱乐_天辰娱乐_login注册登录-只有两大统一采购及配送中心，从食材到用具，甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送[2]，确保所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量。这也是呷哺呷哺开店位置都很集中的原因。

　　服务标准化：一个客人坐下来了，首先要问锅底上小料，提供餐具、餐巾、点餐，这些都是流程红旗娱乐性质，需要规范的。有一次快闭店的时候去吃呷哺呷哺，正巧听到他们在开会，店长居然连顾客问新品菜肴怎么样的时候如何回答，都做了标准的规范。

　　所谓快餐化，就是要加快翻台率。基于呷哺呷哺的标准化，配菜、上菜、翻台……一切动作都能到达很快的速度，只等顾客吃完。而在顾客用餐的过程中，服务员不断收拾桌面上的空盘子，一方面是增加盘子的使用率，另一个很重要的方面，就是让顾客产生差不多吃完了该走了的心理。

　　我去过很多次呷哺呷哺，基本上每一次都是五分钟内上完所有菜，个别遇到问题的，也能很快解决。还有一次，饭点的时候吃呷哺呷哺，离开打电话的时候，刚起身，桌子上的所有菜都已经收走，包括锅子。真的就是几十秒的时间里。他们很可能连怎么收拾空盘子都有一个标准的流程在里面。

　　在我吃过的呷哺呷哺里面，每一家都是非常火，没有遇到饭点儿不等位的。其实就我个人的消费水品来说，呷哺呷哺并非价格低廉，二十多块钱一小盘肉，还有每个人必会付的锅底与小料费用5-7元，都比同类型的吧台火锅店价格要高，但是大多时候，别家的同类型火锅店都异常冷清。

　　1. 产品新鲜、种类丰富：海芝宝、年糕、鱼卷、火锅水晶包、还有一种里面带奶香土豆泥的肉丸子（很好吃但是一直不知道叫什么）……还有冬阴功的锅底……这些都是非常区分于其他火锅店的产品，味道也很独特。呷哺呷哺还经常在产品上推陈出新，并作出地域区分。

　　3. 各种营销方案配合，令人眼花缭乱，一不小心就去吃了……肯定有一个专家一般的营销团队在背后支持。

　　4. 吧台式火锅：吧台式火锅并非呷哺呷哺的原创，但的确是火锅快餐化的一大优势。首先，吧台式设计无形中缩短了用餐的时间；其次，可以让店铺单位面积内的顾客容量增加；最后，服务员站在吧台中央，四周顾客的一切要求尽收眼底，并能在第一时间对顾客的要求作出迅速的响应。

　　5. 秉持「不煎、不炒、不炸，原汁、原味、原素材」的经营特色[1]，是未来健康消费的趋势。

　　再另，图片是我自己做的，所以很可能不够精确，主要是示意红旗娱乐一下。如果有类似的官方图片还望告知。

　　1. 呷哺呷哺的定位是中低价位的快餐，它的目标不是做到跟传统火锅一样，电磁炉可能不如炭烧大铜锅涮得好吃，在呷哺呷哺吃肉也不可能像蒙古人一样这边杀了那边就煮上了，大快朵颐，它的锅底可能没有四川、重庆的锅底入味。但是，它的定位是快餐式的中餐，如果你在成都，别说人均三四十的呷哺呷哺了，连人均八九十的海底捞不是都不想吃……

　　在北京这样的城市里，下班了、放学了自己或者跟闺蜜想吃火锅了，随便一个商圈就能找到最近的呷哺呷哺，没错就是了。红旗注册